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如果不小心删除了苹果手机上的短信记录，可以尝试以下几种方法来恢复它们。
1、使用iTunes备份恢复：
如果在删除短信前使用了iTunes备份手机，可以通过iTunes恢复备份来找回删除的短信，连接手机到电脑，打开iTunes，然后选择“恢复备份”选项，选择最近的备份时间点，等待恢复过程完成即可。
2、使用iCloud备份恢复：
如果开启了iCloud备份，也可以尝试使用它来恢复删除的短信，在iPhone的设置中，选择“通用”选项，然后点击“还原”，选择“从iCloud备份恢复”，输入Apple ID密码并选择最近的备份时间点进行恢复。
3、使用第三方软件恢复：
如果没有使用iTunes或iCloud备份，可以尝试使用第三方软件来恢复删除的短信，使用“数据蛙苹果恢复专家”等恢复工具，按照界面指引操作，扫描手机后尝试恢复短信，但请注意，使用第三方软件可能存在风险，应谨慎选择并仔细阅读相关说明。
4、直接从SIM卡恢复：
如果短信保存在SIM卡上而不是手机内存中，可以尝试将SIM卡插入手机，然后查看是否可以看到之前删除的短信。
恢复删除的数据并不总是成功的，特别是当数据被覆盖或损坏时，定期备份手机数据是非常重要的，以上方法仅供参考，具体操作可能会因个人情况而异，如果遇到困难，建议咨询苹果官方客服或专业人士的帮助。